पनगोजा ( भकोसा ) बनाने की विधि

आवश्यक सामग्री -:

  • चना दाल – 300 ग्राम
  • आटा – 250 ग्राम
  • हींग – 1 चुटकी
  • जीरा – 1 चम्मच
  • सौंफ – 1 चम्मच
  • हरी मिर्च – 6 से 7
  • लहसुन – 7 से 8 कली
  • धनिया पाउडर – 2 चम्मच
  • लालमिर्च पाउडर – 1 चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
  • हरी धनिया – 1 चम्मच बारीक कटी
  • तेल – 2 बड़ी चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • गरम मसाला – 1/2 चम्मच

बनाने की विधि -:

चना दाल को 7-8 घंटे के लिए पानी में भिंगो का रख देंगे| अब भींगी हुई दाल का पानी निथार कर उसे मिक्सी में बारीक़ पीस लेंगे , जब यह अच्छे से पीस जाये तो उसे एक कटोरे में निकाल लेंगे , इसके बाद हरी मिर्च ,लहसुन ,सौंफ और जीरा लेंगे और उसे भी मिक्सी में पीस लेंगे| अब पीसी हुई दाल में एक चुटकी हींग ,थोडा सा गरम मसाला और थोडा सा नमक तथा जो हरी मिर्च का मसाला पीसकर तैयार किया हैं उसे डाल दीजिये और सभी को दाल में अच्छे से मिला दीजिये| इस प्रकार गोजे में भरने वाली सामग्री तैयार कर लेंगे|

अब हम एक कटोरे में आटा लेंगे और इस आटा में थोडा सा नमक और एक चम्मच तेल डालकर उसे अच्छे से गूँथ लेंगे जैसे रोटी का आटा तैयार करते हैं| इसके बाद गैस को चालू करके उसके ऊपर कढ़ाई रखेंगे और इस कढ़ाई में एक भगोनी पानी डालकर उसे गर्म होने के लिए रख देंगे| जब तक पानी उबलेगा तब तक हम गोजे बनाकर तैयार कर लेंगे| हम आटे की ऐसी रोटी बेलेंगे जो न ज्यादा छोटी हो और न ज्यादा बड़ी ,अब इस रोटी के आधे भाग में 2 चम्मच पहले से तैयार कि गई चने की दाल को रख देंगे और इसके किनोर पर पानी लगाकर उसे रोटी के दुसरे भाग से बंद कर देंगे ,लेकिन इसे पूरी तरह से बंद नही करेगे थोडा सा कोना खुला रहने देंगे ताकि अंदर की दाल अच्छे से पक जाए| इसी प्रकार पूरी दाल के गोजे बना लेंगे|

जब कढ़ाई में रखा पानी उबलने लगे तो इसमें तैयार किये गोजे डाल देंगे| जब ये गोजे पानी में तैरने लगे ,तो इन्हें 5 मिनिट तक और उबाले इसने बाद इन्हें पानी से बाहर निकाल कर एक प्लेट में रख ले ,और जब ये ठन्डे हो जाये तो इनको बीच में से काट कर इनके दो-दो पिस कर ले|

अब इन गोजो को फ्राई करने के लिए हम मसाला तैयार करेगे| इसके लिए प्याज को काट ले और 2-3 कली लहसुन की छील ले , प्याज और लहसुन को मिक्सी के ज़ार में डाल ले और इसी में 2 चम्मच धनिया पाउडर ,1 चम्मच लालमिर्च पाउडर और आधा चम्मच हल्दी पाउडर तथा ,स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से बारीक पिस ले|

इसके बाद एक दूसरी कढ़ाई ले और इसमें 2 बड़े चम्मच तेल डाले ,जब यह तेल गर्म हो जाये तो इसमें प्याज और लहसुन का पिसा हुआ मसाला डाले ,जब यह मसाला तेल छोड़ने लगे तो इस मसाले में बने हुए गोजे डाल दीजिये और इन्हें अच्छे से चलाइए|

इस प्रकार आपके पनगोजे या भकोसे तैयार हो जाते है| इन्हें प्लेट में निकालकर हरी धनिया से गार्निस कीजिये और मीठी चटनी या हरी चटनी के साथ सर्व कीजिये| हम चाहे तो इन्हें सुबह के नाश्ते में चाय के साथ भी सर्व कर सकते हैं|

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