सांभर (Sambar Recipe) : साउथ इंडियन डिश

By Archana Singh:

चाहे चावल हों, बड़ा, दोसा, उत्तपम, इडली, सांबर सभी के साथ खाया जाता है. इसे बनाने में अरहर की दाल और सब्जियों प्रयोग किया जाता है. यह स्वादिष्ट होने के साथ साथ पौष्टिक भी है, सांबर मसाला दक्षिण भारत के मुख्य व्यंजन सांबर में डाला जाता है।

सामग्री:
उरद दाल – 1 छोटी कटोरी
राई – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
इमली – 1/2 छोटी कटोरी
हल्दी – 1/2 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – 1/2 छोटी कटोरी
टमाटर – 3-4
हींग – 2 पिंच
जीरा – आधा छोटी चम्मच
कदु – 1 छोटी कटोरी
लोकी – 1 छोटी कटोरी
कड़ी पत्ता – 15 से 20
साबूत लाल मिर्च – 2
साबुत धनिया – 2 छोटी चम्मच
मैथी के दाने – 1/2 छोटी चम्मच
प्याज़ – 1 बारीक कटा
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
सांभर मसाला – 3 छोटि चम्मच
अरहर की दाल को धोकर 1-2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये, ताकि दाल नरम हो जाए। अब प्रेशर कुकर में टमाटर छोड़ कर बाकी सारी सब्‍जियों को छोटे छोटे टुकड़ो में काटकर, दाल के साथ 2-4 सीटी आने तक पका लें और ठंडा कर लें। 1 बड़ी कटोरी गरम पानी मे इमली डाल दीजिये।

एक कड़ाही मे 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये जब तेल गरम हो जाए तब उसमे राई डाल दीजिये और उसे चटकने दीजिये, उसके बाद कड़ी पत्ता, साबूत लाल मिर्च, हल्दी डाल दीजिये और हल्का सा भून लीजिये, उसके बाद प्याज़, हरी मिर्च, नमक, सांभर मसाला डाल कर हल्का भूरा होने तक भून लीजिये। फिर कुकर कि दाल को डाल दीजिये। इस के बाद इमली का पानी छलनी से छान कर पानी को कड़ाही मे डाल दीजिये, अगर आप को सांभर मे खटास कम लग रही हो तो इमली मे पानी और मिला दीजिये और छलनी से छान लीजिए। अगर अभी भी सांभर गाड़ा लग रहा है तो उसमे पानी और डाल दीजिये। सांभर को तब तक पकने दीजिये जब तक सांभर अच्छी तरह उबलने नहीं लगे। सांभर के उबलने के बाद 3-4 मिनट तक पकने दीजिये।
सांभर बन कर तैयार है, सर्व करने से पहले सांभर को टेस्‍ट कर लीजिये, इस पर हरा धनिया डाल कर गरमा गरम परोसिए।

Sambhar-masala

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